福建：武夷山非遗传承人坚守传统 手工制茶技艺再现“岩骨花香”

5月3日，福建武夷山市天心(tiānxīn)村民背着茶篮前往九龙窠绿色生态(lǜsèshēngtài)茶园采摘武夷岩茶。 近日，笔者走访武夷山多家岩茶厂，目睹了国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘宝顺、刘国英、刘峰等茶人手工制茶的全过程。这些传承人始终坚持传统工艺，通过“采青(cǎiqīng)、萎凋(diāo)、做青（摇青）、杀青、揉捻、烘焙”等繁复工序，赋予(fùyǔ)武夷岩茶独特的“岩骨(yángǔ)花香(huāxiāng)”。 日光萎凋：奠定(diàndìng)香味的基石 作为制茶首道工序，日光萎凋需精准把控鲜叶失水程度。茶青经摊(jīngtān)晾(liàng)、日晒后，叶面光泽渐褪，青气消散，清香显露。刘宝顺介绍，萎凋过重则成“死叶(sǐyè)”，不足则影响后续做青，需根据(gēnjù)品种、天气灵活调整，即“看青晒青”。 做青是形成岩茶品质的核心环节，通过摇青与静置(jìngzhì)交替，促使叶片边缘碰撞摩擦，形成“绿叶红镶边”特征，同时激发(jīfā)花果香。传承人刘国英演示了传统做青技艺：茶青(cháqīng)在水(shuǐ)筛中螺旋翻滚，摇动力度“前轻后重”，时间“前短后长”，结合“做手”（轻拍茶青）弥补摇动不足，促进酶促氧化。这一过程(guòchéng)需动态平衡温度、湿度(shīdù)及茶青状态，遵循“看天做青，看青做青”原则。 武夷岩茶制作(zhìzuò)技艺始于汉代，清代趋于完善，2006年入选首批国家级(guójiājí)非遗，2022年更作为“中国传统(chuántǒng)制茶技艺”之一列入人类非遗。尽管现代机械逐步替代部分工序，但刘宝顺刘峰刘国英游玉琼等传承人仍坚持手工制茶，认为传统工艺能(néng)最大程度保留茶叶活性与(yǔ)风味。 从萎凋到烘焙，每一道工序都凝结着茶人对自然(zìrán)的敬畏与技艺的坚守(jiānshǒu)。武夷岩茶(yánchá)（大红袍）的“岩韵”不仅源于丹山碧水的馈赠，更离不开代代匠人的匠心传承。这一非遗技艺的活态(huótài)延续，正为世界茶文化增添浓墨重彩的一笔。 （文/图 邱汝泉∣编辑：中国(zhōngguó)日报社福建记者站 胡美东）